Zeevruchtensalade

Een zeevruchtensalade vraagt weliswaar het nodige werk, maar het resultaat mag er zeker zijn. Uw gasten zullen verrast zijn door uw kookkunst en zullen dit gerechtje zonder enige twijfel smaken! Kijk ook verder op saladerecepten.nl voor nog meer unieke en overheerlijke saladerecepten.

Benodigdheden:
 

- 250 gram levende mosselen
 

- 350 gram levende sint-jakobsschelpen (ontdaan van schelp en schoongemaakt)
 

- 250 gram schoongemaakte pijlinktvis (in ringen en tentakels gesneden)
 

- 1 rode ui (in dunne halve ringen gesneden)
 

- gehakte peterselie voor de garnering
 

- partjes citroen voor erbij
 

- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
 

- 2 eetlepels wittewijnazijn
 

- 1 eetlepel citroensap
 

- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
 

- 1 eetlepel gehakte en verse peterselie
 

- peper en zout
 

 

Bereiding:
 

Als eerste maken we de mosselschelpen schoon en verwijderen eventuele baarden. Gooi exemplaren die gebroken zijn weg. Ook mosselen die niet dichtgaan als u erop tikt worden verwijderd. Doe de overgebleven mosselen in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Neem nu een pan, doe de mosselen er in en voeg water toe. Kook ze vervolgens met het deksel op de pan gedurende 3 a 4 minuten op een hoog vuur tot de mosselen open zijn. Schud de pan ook geregeld even. Exemplaren die dicht zijn gebleven worden verwijderd. Giet de mosselen daarna af door een zeef en vang het kookvocht op. Laat de mosselen schrikken door ze onder koud stromend water te houden. Laat ze vervolgens uitlekken en zet ze weg.
 

 

Het opgevangen kookvocht doen we terug in een pan en brengen het aan de kook. Voeg vervolgens de sint-jakobsschelpen en pijlinktvis toe en kook ze gedurende 3 minuten. Haal ze nu van het vuur en giet ze af. Laat ook deze schrikken onder koud stromend water en doe ze in een kom samen met de sint-jakobsschelpen en de pijlinktvis. Laat ze afkoelen. Dek ze af en zet ze gedurende een drie kwartier in de koelkast.
 

 

Neem nu vier borden en verdeel er de zeevruchten over. Verdeel daarna eveneens de rode ui over de borden. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje en besprenkel de salade ermee. Garneer met gehakte peterselie en serveer met partjes citroen.