Pastasalade met gerookte zalm

bereiden 

Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Klop de eieren los met melk en zout en peper naar smaak. Verwarm 1 eetlepel (walnoot)olie in een steelpan en schenk het eimengsel erbij. Verwarm het ei al roerende tot het begint te stollen en rul wordt.

Klop in een slakom het citroensap met 4 eetlepels (walnoot)olie, de mierikswortel, het bieslook en zout en peper naar smaak tot een dressing. Giet de pasta af en schep de pasta direct met het roerei en de helft van de zalm en walnoten door de dressing. Verdeel de waterkers of veldsla over vier borden en schep de pastasalade erop. Verdeel de lente-uitjes en de rest van de zalm en walnoten erover. Lekker met vers geroosterd brood. 

 

bevat per portie 

575 kcal 

 

ingrediënten 

150 g pasta (bijvoorbeeld farfalle)  

4 eieren  

50 ml melk  

5 eetlepels (walnoot)olie  

sap van ½ citroen  

1 eetlepel geraspte mierikswortel  

3 eetlepels bieslook, fijngeknipt  

200 g gerookte zalm, in brede repen  

75 g gepelde walnoten, grof gehakt  

75 g waterkers of veldsla  

2 lente-uitjes, in ringetjes 

 

variatietip 

Ook lekker zonder roerei. Schep dan dunne schijfjes appel en een eetlepel kappertjes door de pastasalade.