Kokosgarnalen met komkommersalade
Deze kokosgarnalen met komkommersalade is een bijzonder lekkere salade die zonder enige twijfel op elke eettafel uitstekend tot zijn recht komt. In dit recept leggen we je alvast stap voor stap uit hoe deze salade te bereiden. Kijk ook zeker verder op saladerecepten.nl voor nog meer heerlijke saladerecepten!
Benodigdheden:
- 200 gram bruine basmatirijst
- 100 gram ongezoet gedroogde en geraspte kokos
- halve theelepel korianderzaad
- kwart komkommer
- 2 eiwitten, licht losgeklopt
- 4 lente-uitjes in de lengte in dunne plakjes gesneden
- 24 rauwe tijgergarnalen (gepeld)
- 1 theelepel sesamolie
- 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
Bereiding:
Neem een grote pan en breng er water in aan de kook. Kook vervolgens de rijst daarin gedurende 25 minuten gaar. Giet de rijst vervolgens af in een vergiet. Laat de rijst in het vergiet zitten en dek hem af met een schone theedoek zodat de damp wordt opgenomen.
In tussentijd laten we 8 houten prikkers gedurende 30 minuten weken in koud water. Kneus het korianderzaad daarna in een vijzel. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur en rooster daarin het korianderzaad tot het begint te verkleuren. Schud de pan af en toe. Laat het zaad op een bord glijden en houd het apart.
Neem nu een diep bord en doe er de eiwitten in. Doe de kokos in een ander diep bord. Rol de garnalen eerst door het eiwit en daarna door de kokos. Rijg aan elke prikker drie garnalen.
Ondertussen is het tijd geworden om de grill te verwarmen op de hoogste stand. Snijd met een dunschiller lange stroken in de lengte van de komkommer. Laat ze uitlekken in een vergiet en meng de komkommer met de lenteuitjes en de sesamolie in een kom.
Gril nu de garnalenspiesjes gedurende 3 a 4 minuten aan beide kanten onder de hete grill. Doe dit tot ze iets bruin zijn. Meng ondertussen de rijst met het geroosterde korianderzaad en de verse koriander en verdeel de rijst en de komkommersalade over schaaltjes. Dien ze samen op met de garnalenspiesjes.
