Aardappelsalade met kappertjes

Schil de aardappels en kook ze met wat zout gaar. Hak intussen de peterselie grof. Meng de olijfolie met de azijn, wat zout en peper, de peterselie en de kappertjes. Giet de aardappels af en snijd ze in stukjes. Meng er nog warm de vinaigrette doorheen. Proef en voeg naar smaak zout en/ of peper toe. Laat de salade licht afkoelen en doortrekken. Serveer eventueel met warm pekelvlees of mosselen.

ingredi�nten 

500 g stevige nieuwe aardappelen 

1 bosje bladpeterselie 

4 eetlepels Italiaanse olijfolie 

� eetlepel wittewijnazijn 

2 eetlepels kappertjes